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呷哺呷哺加盟怎么人这么多?标准化管理是关键


2019-05-17 10:38:56 来源:呷哺火锅官网
    作为呷哺呷哺火锅店,可以说是火爆难挡。看看它并知道——当用餐满了,无论加盟店有多远,加盟店里都满是顾客。其他类似风格的呷哺火锅店也无法复制这种现象。驱动渴望排名相同的饥饿人群的因素是什么?是因为价格便宜吗?如果没有,它会是什么?
 
    观察到,类似呷哺的产品被认为是相对昂贵的。要成为中国食品品牌,最困难的事情就是标准化和快餐。
 
    所谓的标准化就是我可以在任何一种口味中吃到同样的味道。中国食品的标准化很难做到。我们不要谈论原材料来源和分布之间的差异。制作每道菜时,每位最好的厨师都很难保证同样的感觉。即使它很美味也能保持标准。在餐厅,一旦链条打开,很容易有不同的味道。
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    连锁餐饮品牌不一样,比如麦当劳,同样的肉饼,同样的调料,同样的油温和同时,同样的蔬菜和相同数量的沙拉酱在同一个面包之间,即使没有学习任何有厨房技能的人都可以制作同样美味的汉堡。
 
    如果你加入相同数量的水和相同数量的调味料,你可以制作一个同样美味的底锅。只要标准化尽可能标准化,这样的火锅餐厅在向美国开放时可以具有完全一致的味道。
 
    但是,呷哺呷哺在每个方面,我们都紧密围绕标准化运作。
 
    产品标准化:呷哺火锅就每件产品的重量而言,每件肉的具体情况,如何摆放几件食品,都有明确的规定。调味包也难以逃脱标准化的命运。从密封和冷藏的标准化背后,精心开发了从传统芝麻酱到四川芝麻油的密封包装。呷哺呷哺看起来精致健康,再加上美味,有时你甚至可以吃一顿调味袋。通过这种方式,厨房只需要学会解冻和安装餐具,并完成配菜的过程。厨房还可以节省大量的空间和技术成本。
 
    配送标准化:400多家,只有两个统一的采购和配送中心,从食品到电器,甚至是牙签,由总部的中央厨房统一采购和分发,以确保加盟店的所有分支达到统一的高标准和高质量。这就是呷哺加盟店位置非常集中的原因。
 
    服务标准化:当客人坐下来时,首先询问锅底的小食材,提供餐具,餐巾和订餐。这些是过程性质,需要标准化。当我关闭加盟店时,我去吃了它。我碰巧在会上听到了他们的声音。当顾客询问如何回答新菜时,加盟店经理甚至制定了标准规格。
 
    所谓的快餐就是加快周转率。基于呷哺呷哺标准化,配菜,服务,翻台..所有动作都可以达到非常快的速度,只等待顾客完成。在顾客用餐的过程中,服务员不断清理桌子上的空盘子。一方面,它增加了板的使用率。另一个重要方面是顾客几乎吃完了。
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